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辞职开奶茶店?100万却换不来工作自由-美食

开奶茶店这件事,远没有喝奶茶那么简单。

一杯奶茶,动辄二三十元售价,动辄就有排成长龙的顾客——奶茶店的火爆,勾起了人们对赚钱的不安分想象。

 “喝奶茶吗?”

一到午后,总会有那么一个人,揣着“自己胖不如一起胖”的小心思,在微信群里抛出奶茶点单链接。面对这样的“致命诱惑”,很少有人能扛得住。

支撑年轻人奶茶瘾的,是无处不在的奶茶店:喜茶、丧茶、一点点、奈雪の茶、贡茶、古茗……要问现在什么最火,满大街的奶茶店称第二的话,没人敢称第一。

有人开玩笑说:周董的《说好不哭》轻松卖出2200万元,MV中的奶茶就有500万元的功劳。

一杯奶茶,动辄二三十元售价,动辄就有排成长龙的顾客——奶茶店的火爆,勾起了人们对赚钱的不安分想象。

这些年来,奶茶品牌不断升级,长得越来越好看。奶茶店,怎么看都是个暴利而又时髦的生意。开家奶茶店,是不是就离“一夜暴富”不远了?既有财富自由又有人身自由,从此岁月静好,春暖花开。

但是,开奶茶店这件事情,远没有喝奶茶那么简单。

喝奶茶的快乐,在开奶茶店上并没有延续下去。/pexels

辞职,开奶茶店去!  

暴富和自由的梦想,从来没有这么近过。

打了个深夜11点的下班卡,H在电梯里刷起了朋友圈:刚从上海辞职回来的朋友,晒了自己开的奶茶店。

那不是自己最喜欢的奶茶吗?门店虽然小小的,但格外精致,店门口是一长溜排队等茶的人,镜头里,朋友正招呼着客人,笑得合不拢嘴。

“自己当老板可真好啊!”

最近工作陷入死循环的H,又想辞职了。工作四年,好奇心和热情早已被透支。做着不喜欢的事情,拿着永远不够花的工资,赔上了所有时间,感觉自己像个不停旋转的陀螺。

 

社畜的日常。/ pexels

作为一个每天不喝一杯奶茶就觉得人生不完整的社畜,看到了微信服务号弹出某某奶茶的加盟广告,H心里蠢蠢欲动。

开家自己的小店,长久以来,一直是众多年轻人的美梦。

2012年,一部叫做《幸福的面包》的日本电影在中国年轻人心里掀起了波澜。哇,原来这才是幸福生活!

电影里,水缟夫妇厌倦了奔波忙碌和机械化枯燥的都市生活。他们抛弃了体面的职业,逃离东京,在北海道一个毗邻湖泊的小山丘上,开了一家面包咖啡店。

《幸福的面包》电影海报

这种与世无争的桃源生活,成了社畜们心里仅存的明月光。

工作不如意时、生活疲惫时、对人生失去信心时,总会有人想起这样的明月光:“太累了,好想辞职开个奶茶店!”结果呢?大多数人只是喊喊口号,想象一下别人的财富自由。

H不是。她决定付诸行动。

说干就干,她心一横,拉上好友,向父母借了点钱,在银行贷了点款,加上自己为数不多的存款,终于完成了从“职场社畜”到“奶茶店老板”的角色转换。

开奶茶店之后    

再也没有下班的自由  

每天早上9点来到店里,H开始准备原料。临近中午,人渐渐多起来,H忙得顾不上吃饭。不光要忙着招呼门店的客人,还有一大堆外卖单等着处理。晚上11点,做完最后一杯奶茶,终于可以打烊回家,洗完澡还得算一下当天的营业收入。躺下的时候,已是深夜12点。

这就是H荣升奶茶店老板之后的日常。

排队的人不耐烦,做茶的人也着急。/ H的小店

拥有自己的小店之后,H的工作时间,从之前的996变成了妥妥的全年无休。哪有时间休息啊!她除了是老板,还是全职店员,更是财务、品控、策划。

虽说门店不大,但每个月的账也得有人来算。抱着能省一点是一点的想法,H干脆自己当财务。

这一条街只要有奶茶店做活动,她店里当天的营业额就会明显下降,所以她还得琢磨着做点活动、带带人气,H之前就是做营销策划的,这点工作经验可不能浪费。

至于店里的奶茶出品,也得H来亲自把控,毕竟好不好喝直接关系着奶茶店的生死。

一开始H想着招两三个店员来帮忙,但很快就打消了这个念头。一个做茶的店员,月工资起码4000元,按照规定,员工每天最多只能工作8小时,每个月至少得休息4天。

H和朋友咬咬牙,只请了一个店员,其余时间自己顶上。遇上顾客特别多的节假日,H会临时找外援、雇兼职来店里帮忙。

奶茶店飘出的味道甜美醉人,但只有从业者才知道甜美之外的苦涩。

开业时,为了配合品牌总部的活动,H的奶茶店做了整整三天的“买一送一”优惠。销售数据看起来非常喜人,每天平均有600杯。但600杯的背后,是累成狗的“老板”和店员,每天忙足15个小时,连水都没空喝一口。

忙得不可开交的一天。/H的小店

活动过后,H的店在旺季日均能卖出200多杯。本想着就这样下去也不会太差,但茶饮界越来越激烈的竞争,没有给人片刻喘息的机会。

H发现,她的店所在的这条街上,几乎每个月都有新店开张,她隔三差五就要忙着应对花样百出的“劲敌”。

H的苦恼并不是个例。数据显示,虽然奶茶市场越来越火爆了,但是开奶茶店的人也越来越多。

奶茶店是火爆了,奶茶店的数量也在爆发式增长。/前瞻经济学人

截止到2018年第三季度,全国奶茶门店数为41万家,同比增长了74%,而且增长率还有逐年攀升的趋势。2019年,奶茶行业彻底进入红海竞争。

奶茶店越开越多,喝的人自然高兴,但卖的人有苦难言。

奶茶店的风云变幻,怎么说都说不完。大多数人只看到开店的热闹与风光,却没注意到那些黯淡离场的人。

联合利华饮食策划总监杨顺在“2019万有饮力年度大会”上分享了一个令从业者心有余悸的消息:2018年第二季度,一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍;在二线城市,关店率也略高于开店率。也就是说,当你看到一家新奶茶店出现的时候,就会有一到两家奶茶店倒闭。

不信你回忆一下,半年前你常喝的那家奶茶店,现在还健在吗?

眼见他起高楼,眼见他楼塌了。/图虫创意

一家奶茶店前脚搬走,后脚进来的急急换个装修,立马又是个新门面。

H的奶茶店隔壁,是家网红奶茶店,红起来火急火燎,节假日期间门口的队能排到几十米长。但幸亏品类稍有不同,才不至于把H的店挤垮。

糟心事儿一件接着一件,本来这条街上就是奶茶店和小吃店二分天下,火爆的网红小吃店给整条街的奶茶店带来了不少人气。买一份吃的,再人手一杯奶茶,是这条街上行人的标配。

但这样的红火日子,正在成为过去。

小吃店、快餐店的老板,纷纷推出了自家的奶茶。

品牌火锅店卖起了珍珠奶茶;汉堡店推出了果茶系列;就连鸭脖店也不好好卖鸭,卖起了奶茶。

 

凑凑火锅店推出的招牌珍珠奶茶。/凑凑火锅官网

H压力大,但其他店的日子也不好过。有的店主狠狠心,一个月做两三次低价活动,整条街上飘着比平时更浓郁的奶茶香——那其实是你死我活、刀光剑影的味道。

原本佛系的H,渐渐地变得越来越强悍。她不得不动用曾经的媒介资源,想方设法给自己的店拉人气。

想当初,为了获得自由,辛苦创业;如今,不光比当初更辛苦,还把仅剩的自由也赔进去了。之前在公司上班,就算加班再晚,也总有下班的时候;自从开店之后,别说下班了,连出去逛街都抽不出时间。

自己的店,你不操心谁操心?甩手掌柜不好当啊!终于当上了奶茶店老板的H,叫苦不迭、悔不当初:只怪自己太天真,开奶茶店真的没有想象中那么美好。

别说暴富了,连回本都是个问题 

开一家奶茶店到底要花多少钱?不妨简单算算账。

先说说开店的“起跑线”——加盟费。

头牌奶茶店,加盟费动辄80万元、上百万元。二线品牌,从20万元到50万元不等。你算算,月薪1万元的普通社畜,就算平时省吃俭用,得多少年才能攒够加盟费?

好不容易凑够加盟费,这只是万里长征的第一步,接下来还有一大堆这费那新闻在线费等着呢——培训费、保证金、器材费、原材料费、活动费……即使是不收加盟费也不收培训费的品牌,也会在你好不容易盈利的时候,以抽成的方式拿走很大一部分钱。

周杰伦《说好不哭》MV里,开奶茶店的女主最后竟然给男主买了个土豪相机,网传当年的售价为两万元以上。人们都说:奶茶店是暴利行业。

 

搞摄影不如卖奶茶。/ 新浪微博@周杰伦中文网

那么,奶茶店到底算不算暴利行业?算算就知道了。

一杯奶茶25元,原材料费用大概7元,算下来毛利率高达70%——可不就是暴利吗?! 

可你忘了租金呀!奶茶店往往开在闹市区的黄金地段——地段不好,等于死路一条。

在像上海这样的一线城市找个像样一点的店铺,每个月的租金至少两万元起步。即使是二线城市的商圈街道,一个30平米的店面,一个月租金也至少要1万元。

再加上每个月的固定开销,比如材料费2万元、两个员工工资1万元、物业水电4000元、雇外援的费用、偶尔搞活动的费用。你就算算吧,一个月下来,得花多少钱? 

小清新的是奶茶,不是奶茶店。/图虫创意

假设全年每天稳稳地卖出150杯,平均每杯18元,那么,月营业额大概8万元。扣掉每个月必须的花销之后,转眼只剩下3万多。别忘了还有上百万元的加盟费呢,你确信你熬得到回本的那一天?

以上还没考虑奶茶 “看天吃饭”的属性,冬天雨天台风天,街上冷冷清清,根本没人来买的时候,损失怎么算?

大部分商家为了突出重围,都在外卖平台上铺下了阵地。但哪里没有竞争呢?外卖茶饮一向在打折上大做文章,早就宠坏了薅羊毛的消费者,加上平台还要抽走一部分,剩下的利润,真的可以用一家茶饮店的名字来形容了:“一点点”。

 

“一点点”的奶茶,“一点点”的利润。/ 饿了吗APP

H预估到前景不乐观,原本预计一年半能够回本,如今遇到整个商圈的环境变化,回本的时间表足足往后拖了一年。至于明年情况如何,谁的心里都没底。

其实,H的情况,已经算是奶茶店从业者中比较乐观的了。每个月都在赔本的奶茶店,多了去。

王俊凯父母于重庆渝中区开的奶茶店, 据说没几天就关门了。/图虫创意

去年,有位在茶饮品牌公司上班的朋友跟我分享了个八卦:公司两个同事,学了点茶饮经验,辞职回老家开奶茶店了。结果不到半年,两位同事双双跟老板发了消息,问能不能回来上班。原来是形势不好,几个月赔了十几万元,两人赶紧收手。

有人就问了,竞争这么激烈,挣奶茶的钱这么难,为什么奶茶店还是遍地开花?

因为奶茶品牌挣的是加盟商的钱,而不是卖奶茶的钱。为了吸引更多的加盟商,就得制造奶茶店的“繁荣”。

除去喜茶、奈雪の茶这些不开放加盟的直营品牌,其他的开放加盟品牌看似红红火火,实际上他们自己经营的品牌旗舰店亏损的不在少数。

有从业者说道:“别看有的门店门口天天排长队,那是总部出的招——店员有意地延缓出杯的速度,而且会花钱雇‘托儿’来排队。至于排队速度嘛,要灵活应变,让队伍始终保持一定的长度。”

不排队的奶茶,坚决不买。/图虫创意

奶茶店暴富梦破碎后,有的店主不甘心退出,毕竟辞了职、赌上了全部身家,于是决定继续豪赌一把;有的人想退出却退不了,租下的店铺没到期、无法转让,退出意味着巨额加盟费打水漂。

夜里打烊后,H拉下店门,疲惫地结束又一个工作日。全天营业15个小时,卖了186单,还算不错的成绩。

只是,H偶尔会在深夜无人的路上,想起辞职那时许下的梦想。

那个梦想,至今仍在看不见的远方。

2019了,你是不是还做着奶茶店的梦?别怪我没提醒你——

在众多版本的奶茶店故事里,并没有什么稳稳的幸福,只有战战兢兢的明天。

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